大和田さんのしあわせな地域づくり

北陸唯一の種麹店で「塩麹」を買う

　話題の“塩麹”、使っていますか？先日、富山県南砺市福光にある「石黒種麹店」に行きました。明治28年に創業し、現在の当主は４代目の石黒八郎さんですが、麹の素を作る種麹店は全国に10軒ほどしか無いそうです。
麹は味噌、醤油、清酒など醸造食品をつくるときに使用されるものですが、これほど日常的に私たちが食べているものの素を扱うお店が10軒とはさびしいですね。「塩こうじ」は水を混ぜ合わせて熟成させたもので、麹には100種類以上の酵素があり、食材の成分を分解して旨みを出し、柔らかくしくれます。250g入り650円とお手頃です。お肉、お魚料理はもちろん、野菜を漬けたり、スイーツも美味しいですよ。


「石黒種麹店」の石黒さん。板麹を手に





●「石黒種麹店」
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